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酒店餐厅和厨房设计比例是多少

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人气:-发表时间:2018-04-16 11:07【

  在酒店的设计中,厨房和餐厅的设计是不可轻视的一项,厨房和餐厅面积比例应有一个合适的比例。这样不仅看起来美观,井然有序,而且在操作起来也更得体顺手。下面小编就来说说酒店餐厅和厨房的设计比例。

 

酒店厨房设计

  一般说来,与供应自助餐餐厅配套的厨房,每一个餐位所需厨房面积约0.5~0.7㎡;供应咖啡制作简易食品的厨房,由于出品要求快速,故供应品种相对较少,因此每一个餐位所需厨房面积约为0.4㎡。具体比例如下图: 餐厅类型 厨房面积 自助餐厅 0.5~0.7㎡ 咖啡厅 0.4~0.6㎡ 正餐厅 0.5~0.8㎡。

一、按餐厅面积来计算厨房面积

  国外厨房面积一般占餐厅面积的40%~60%。根据日本统计,饭店餐厅面积在500㎡以内时,厨房面积是餐厅面积的40%~50%,餐厅面积增大时,厨房面积比例亦逐渐下降。

二、餐厅净面积&厨房面积

  1500㎡以下 餐厅净面积*33%以上   

  1501~2000㎡ 餐厅净面积*28%+75㎡以上     

  2001~2500㎡ 餐厅净面积*23%+175㎡以上 

  2501㎡以上 餐厅净面积*21%+225㎡以上

酒店厨房设计

三、按餐饮面积比例计算厨房面积

  厨房的面积在整个餐饮面积中应有一个合适的比例,餐饮企业各部门的面各人面积分配应做到相对合理。

  厨房面积对顺利进行厨房生产是至关重要的,它影响到工作效率和工作质量。面积过小,会使厨房拥挤,不仅影响工作速度,而且还会影响员工的工作情绪;而面积过大,员工工作时行走的路程就会增加,工作效率自然会降低。


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